هل يمكن أن تؤثر طرق التشطيب المختلفة على جودة اللحوم؟

هل يمكن أن تؤثر طرق التشطيب المختلفة على جودة اللحوم؟

هل يمكن أن تؤثر طرق التشطيب المختلفة على جودة اللحوم؟

في مؤتمر لحوم البقر التيغاسك الأخيرة، البروفيسور. وأوجز دوناغ بيري أن المستهلكين يمكن أن يستغرقوا ما يصل إلى ثلاثة أشهر لشراء لحوم البقر بعد تجربة الأكل السيئة. لذلك ، هناك قيمة نقدية لخصائص الحنان وجودة اللحوم.
إنتاج لحوم البقر الثور تحظى بشعبية بين المزارعين الايرلنديين، مع الأسواق التي تتطلب درجة الدهون من 2 + أو أفضل. هذه الأنظمة تنطوي على الانتهاء من هذه الثيران على اتباع نظام غذائي عالي التركيز تحت 16 شهرا.
ومع ذلك، فإن أنظمة التشطيب هذه مكلفة وتحتاج الحيوانات على نظام تغذية مكثف إلى تغذية فعالة.
وبطبيعة الحال، فإن وجود العشب الالمراعي أو السيلاج العشبي في النظام الغذائي يقلل من تكلفة الإنتاج. ومع ذلك، تحقيق درجة الدهون المطلوبة دون مستويات عالية من المركزات من الصعب ضمن الإطار الزمني.
بحث حديث في Teagasc، غرانج، شركة قامت ميث بتقييم أنظمة إنتاج منخفضة التكلفة من حيث أداء الثيران وجودة اللحوم.
لغرض هذه الدراسة, الربيع المولد, في وقت متأخر من النضج الثيران الرضاعة سلالة – وزنها 375kg – عرضت العشب سيلاج الإعلانية وتركز بمعدل 2kg/head/day خلال فترة الشتاء.
بعد ذلك ، تم تعيين الثيران بعد ذلك في واحدة من أربعة أنظمة غذائية وبيئات تجريبية حتى الذبح في متوسط عمر 15 شهرًا.

وشملت الوجبات الغذائية والبيئات الأربعة ما يلي:
مركزات تتغذى في الداخل الإعلانية ليب مع السيلاج العشب (1);
السيلاج العشب تغذية في الداخل الإعلانية ليب مع 5kg من المركزات (2)؛
العشب الرعاة و 50٪ من تناول المواد الجافة (DMI) في شكل مركزات (3)؛
العشب الرعاز فقط (4).

بعد الذبح ، تم وزن جميع الجثث وتصنيفها للتوافق ودرجة الدهون. بعد فترة 48 ساعة، تم قياس تخفيضات الشريط للدرجة الحموضة واللون في نهاية المطاف. بعد أن كان عمره 14 يوما، ثم تم تفتيش هذه شرائح اللحم الشريطية من قبل خبراء المدربين.
وكما هو متوقع، بلغ متوسط أوزان الجثث 358 كيلوغراماً و315 كيلوغراماً و288 كيلوغراماً و277 كيلوغراماً للنظام الغذائي والبيئة واحداً واثنان وثلاثة وأربعة على التوالي. وبالإضافة إلى ذلك، كانت درجات الدهون (على مقياس صفر إلى 15) 7.2 و 6.0 و 4.2 و 3.6 على التوالي.
وكان لحم البقر من الحيوانات الرعوية أغمق من ذلك من الثيران الداخلية. ومع ذلك، لم يتم العثور على أي اختلافات في درجة الحموضة في نهاية المطاف. لم تختلف الخصائص الحسية بين شرائح اللحم الشريطية من الثيران على النظام الغذائي والبيئة واحد أو الثيران الرعي.
وعلاوة على ذلك، تم تصنيف شرائح اللحم الشريطية من المجموعة الثانية الأكثر عطاء، ولكن الفرق من الوجبات الغذائية الأخرى كانت صغيرة.
وأخيرا، وكما هو متوقع، لم تحقق أي من مجموعات الرعي مواصفات السوق الحالية لدرجة الدهون الذبيحة، ولكن لم تنعكس في نوعية الأكل الرديئة للحوم البقر.

التاريخ:18/11/2018

 

أغريلاند

Open chat
1
Need help?
Hello
Can we help you?