QveTech

كيف يمكن للأطعمة المخمرة أن تغير الميكروبيوم وتحسن صحتك.

زادت الأطعمة مثل الزبادي وغيره من الاطعمة المخمرة من تنوع ميكروبات الأمعاء وأدت إلى انخفاض مستويات الالتهاب.
يكتشف العلماء الآن أن الأطعمة المخمرة قد يكون لها تأثيرات مثيرة للاهتمام على أمعائنا. قد يؤدي تناول هذه الأطعمة إلى تغيير تكوين تريليونات البكتيريا والفيروسات والفطريات التي تعيش في أمعائنا ، والمعروفة مجتمعة باسم ميكروبيوم الأمعاء. قد تؤدي أيضًا إلى انخفاض مستويات الالتهاب في جميع أنحاء الجسم.
جاءت أحدث النتائج من دراسة أجراها باحثون في جامعة ستانفورد. لقد أرادوا معرفة تأثير الأطعمة المخمرة على الجهاز الهضمي والجهاز المناعي ، وكيف يمكن مقارنتها بتناول نظام غذائي صحي نسبيًا مليء بالفواكه والخضروات والفاصوليا والحبوب الكاملة والأطعمة الغنية بالألياف.
من أجل الدراسة ، قام الباحثون بتجنيد 36 من البالغين الأصحاء وقسموهم بشكل عشوائي إلى مجموعات. تم تكليف مجموعة واحدة بزيادة استهلاكها من الأطعمة النباتية الغنية بالألياف ، بينما تم توجيه المجموعة الثانية لتناول الكثير من الأطعمة المخمرة ، بما في ذلك الزبادي ومخلل الملفوف والكفير والكومبوتشا والكيمتشي. يتم تصنيع هذه الأطعمة عن طريق الجمع بين الحليب والخضروات والمكونات الخام الأخرى مع الكائنات الحية الدقيقة مثل الخميرة والبكتيريا. نتيجة لذلك ، غالبًا ما تعج الأطعمة المخمرة بالكائنات الحية الدقيقة ، فضلاً عن المنتجات الثانوية لعملية التخمير التي تشمل العديد من الفيتامينات وأحماض اللاكتيك والستريك.
اتبع المشاركون النظام الغذائي لمدة 10 أسابيع بينما قام الباحثون بتتبع علامات الالتهاب في دمائهم وبحثوا عن التغيرات في ميكروبات الأمعاء. بنهاية الدراسة ، ضاعفت المجموعة الأولى من تناولها للألياف ، من حوالي 22 جرامًا يوميًا إلى 45 جرامًا يوميًا ، وهو ما يقرب من ثلاثة أضعاف متوسط ​​الاستهلاك الأمريكي. انتقلت المجموعة الثانية من عدم تناول أي أطعمة مخمرة تقريبًا إلى تناول حوالي ست حصص يوميًا. على الرغم من أن ست حصص قد تبدو كثيرة ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير للوصول إلى هناك: كوب واحد من الزبادي على الإفطار ، وزجاجة سعة 16 أونصة من شاي الكمبوتشا على الغداء ، وكوب من الكيمتشي على العشاء يصل إلى ست حصص يومية.
بعد فترة 10 أسابيع ، لم تحدث أي من المجموعتين تغييرات كبيرة في مقاييس الصحة المناعية العامة. لكن مجموعة الطعام المخمر أظهرت انخفاضًا ملحوظًا في 19 مركبًا التهابيًا. من بين المركبات التي أظهرت انخفاضًا ، كان الإنترلوكين 6 ، وهو بروتين التهابي يميل إلى الارتفاع في أمراض مثل مرض السكري من النوع 2 والتهاب المفاصل الروماتويدي. في المقابل ، لم تظهر المجموعة الغنية بالألياف انخفاضًا عامًا في نفس المركبات الالتهابية.
بالنسبة للأشخاص في مجموعة الأطعمة المخمرة ، تزامنت التخفيضات في علامات الالتهاب مع تغيرات في أحشائهم. لقد بدأوا في إيواء مجموعة أوسع وأكثر تنوعًا من الميكروبات ، وهو ما يشبه ما أظهرته الدراسات الحديثة الأخرى عن الأشخاص الذين يتناولون مجموعة متنوعة من الأطعمة المخمرة. وجد البحث الجديد أنه كلما زاد عدد الأطعمة المخمرة التي يتناولها الناس ، زاد عدد الأنواع الميكروبية التي ازدهرت في أحشائهم. ومع ذلك ، من المدهش أن 5 في المائة فقط من الميكروبات الجديدة التي تم اكتشافها في أحشائها ظهرت مباشرة من الأطعمة المخمرة التي تناولوها.
قال جاستن زونينبيرج ، مؤلف الدراسة الجديدة وأستاذ علم الأحياء الدقيقة والمناعة بجامعة ستانفورد: “جاءت الغالبية العظمى من مكان آخر ، ولا نعرف أين”. “أعتقد أنه كان هناك ميكروبات منخفضة المستوى أقل من مستوى الاكتشاف الذي ازدهر ، أو أن الأطعمة المخمرة فعلت شيئًا سمح بالتوظيف السريع للميكروبات الأخرى في بيئة الأمعاء.”
نقلاً عن : The New York Times

شارك المعلومه الان

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
الاكثر مشاهدة
متجرنا
تشغيل الفيديو

الان خدمة جديدة من مزرعة كيو آر دى التجريبية …خدمة التجارب البحثية و العلمية أصبحت متاحة لجميع الباحثين فى أرجاء الوطن العربي.

Open chat
1
Need help?
Hello
Can we help you?